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mardi 28 janvier 2014

Confiture de lait

Rien de plus simple! Deux ingrédients, c'est facile et économique! Ça change de la confiture de fruits ordinaire, et on s'approche pas mal de l'esprit pâte à tartiner...

confiture de lait

Ingrédients:


- 500 ml de lait
- 200g de sucre
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide (facultatif)

Préparation:

On met dans une casserole le lait et le sucre sur feu moyen-doux et là on patiente! Attention à ne pas faire bouillir, histoire de pas tout faire déborder de la casserole, et remuer de temps en temps. Il faut que ça réduise beaucoup beaucoup, la texture doit devenir plus crémeuse et la couleur doit foncer. Au départ on a donc 700g de préparation et à la fin on en arrive à environ 200-250g.
On peut ajouter la vanille liquide à la fin de la préparation, avant de la laisser refroidir à température ambiante puis de la conserver au frigo!
La texture finale refroidie de la confiture de lait est un peu collante et "tartinable". Lorsqu'elle est chaude, à la fin de la cuisson, c'est encore liquide! Ça doit avoir une texture de crème anglaise un peu épaisse.
Certes, la préparation met du temps (environ 2h pour ma part), mais c'est franchement peu cher et c'est super bon.



lundi 3 juin 2013

Gratin aux légumes et au jambon

Rapide, simple et bon, un gratin aux légumes et au jambon pour pas trop grossir en se faisant plaisir avant l'été! (comment je vends trop bien ma recette, vous allez tous la faire demain).
Pour 3-4 personnes.

Ingrédients:

- 1 courgette (plutôt petite)
- 1 poivron
- 3 tranches de jambon
- 1 gros oignon
- quelques tomates séchées
- 2 œufs
- 10cl de crème liquide (allégée bien sûr)
- 7cl de lait (demi-écrémé)
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena
- de l’emmental rappé (ou pas)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Ciseler l'oignon et le faire blondir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Pendant ce temps, éplucher et couper le poivron et la courgette en dés. Une fois l'oignon translucide et légèrement grillé, y ajouter le poivron et la courgette en dés. Faire cuire sur feu moyen pendant 15mn.
Pendant ce temps, couper le jambon et les tomates séchées en petits morceaux.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à gratin et y mettre tous les légumes et le jambon.
Dans un bol, battre un œuf avec la maïzena au fouet, ajouter l'autre œuf, le lait, la crème, un peu de sel, de poivre, et fouetter le tout. Ajouter cette préparation sur les légumes, mélanger légèrement pour bien répartir les légumes. Saupoudrer d'emmental (ou pas, si vous voulez faire méga light!) et faire cuire le tout pendant 25mn.

Gratin de l'été



mercredi 22 mai 2013

Mi-cuit au chocolat

Je savais pas trop quel nom lui donner à ce gâteau, on le fait pas cuire entièrement donc il est coulant, mais l'extérieur est craquant, il est moelleux fondant dedans...
Bref, le meilleur fondant-craquant-moelleux-mi-cuit que j'ai jamais réussi à faire.
Moi je pense que pour les vrais fans de chocolat c'est une super recette, après moi je dis ça, faut tester pour être sûr...
Les points bonus: peu de vaisselle, hyper rapide, hyper économique (si on n'utilise pas du chocolat super cher, même si le mieux c'est d'utiliser du vrai bon chocolat, surtout pour cette recette).

Petit mi-cuit chocolat


Ingrédients:


- 200g de chocolat (noir, au lait ou blanc - jamais essayé blanc! la prochaine fois -)
- 120g de sucre
- 100g de beurre
- 3 œufs
- 60g de farine

Préparation:


Préchauffer le four à 180°C.
Toute la préparation se fait dans la casserole! (peu de vaisselle, on est content)
On fait fondre le beurre et le chocolat à feu doux dans une casserole et on y ajoute le sucre, puis la farine (toujours sur feu doux). Puis on éteint le feu, on ajoute les œufs, on mélange bien bien, on verse dans un moule, on fait cuire 20mn, quand on met la pointe du couteau dans le gâteau au bout de 20mn, elle ressort pleine de pâte, c'est pas grave, c'est même mieux, c'est comme ça que c'est meilleur. Mais l'extérieur doit être cuit, ça doit faire une croute un peu.

Sur les photos j'ai essayé dans des moules à muffins, mais ça donne un peu moins bien quand même, même si c'est plus facile à déguster, le modèle moule à manqué (moule normal, rond ou carré) donne un meilleur effet, la croute est mieux formée etc... du coup ici j'ai fait cuire dans des petits moules pendant 10mn.
Et voilà!



Un ptit bonus dans le thème: recette vite faite.

mercredi 27 février 2013

Crême brûlée

Pour faire des financiers, on n'a besoin que de blancs d'oeufs, alors j'ai fait des crèmes brûlées pour utiliser les jaunes, pas de pertes!



Ingrédients:

- 4 jaunes d'oeufs
- 40cl de crème liquide
- 80g de sucre
- 1 cuillère à café de gousses de vanille en poudre sucrées


Préparation:

Préchauffer le four à 100°C.
Se munir d'un fouet électrique, pour aller deux fois plus vite (sinon avec un fouet classique, mais vous vous fatiguerez plus vite..).
On commence par fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, puis on ajoute la vanille et la crème liquide progressivement en continuant de fouetter.
On verse la préparation dans des ramequins à crème brûlée (pas d'alternative au récipient, le rendu ne serait pas le même..)



et on fait cuire pendant 40mn.

Laisser refroidir et verser en pluie une bonne cuillère à soupe de sucre et le brûler au chalumeau (ou passer au grill du four quelques minutes et laisser refroidir à nouveau).



lundi 25 février 2013

Financiers aux pommes caramélisées

Une variante fruitée du classique financier à l'amande.

Financiers aux pommes caramélisées

Ingrédients:

- 1 pomme
- 90 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre
- 60 g de farine
- 4 blancs d'oeufs
- 90 g de beurre

Préparation:

Peler, épépinez la pomme et coupez là en tout petits dés.
Faire fondre 20g de beurre dans un poêle et y ajouter 20g de sucre. Y faire caraméliser les dés de pomme.
Préchauffer le four à 180°C.



Faire fondre le reste de beurre (70g). Mélanger la poudre d'amandes, la farine et le reste de sucre (130g). Ajouter les blancs d'oeufs un à un en mélangeant bien. Ajouter le beurre fondu et les dés de pomme caramélisés.
Verser la préparation dans des moules à financier (ou à madeleine ou encore à mini-muffins) et faire cuire 15-20mn.


Bonus: Cette recette peut se faire sans les pommes, ou avec d'autres choses dedans (pépites de chocolat, fruits secs..)


jeudi 14 février 2013

Blondies cerises confites, amande, spéculoos

C'est la version white du brownies (c'est quoi mon problème avec les versions white en ce moment?!) à laquelle j'ai ajouté un peu ce qu'il y avait dans le placard et le frigo...
En fait ça donne une sorte de mix entre un cookie et un brownies, croustillant et moelleux...

Ingrédients:

- 175 g de sucre (j'ai mélangé un peu de sucre roux, blond et blanc, tout marche pour cette recette, c'est selon vos goûts!)
- 110 g de beurre
- 1 œuf
- 90 g de farine
- 40 g de poudre d'amandes
- 115 g de cerises confites
- 70 g de spéculoos
- 20 g pâte d'amandes (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Fouetter le beurre ramolli (température ambiante) et le sucre. Ajouter l’œuf et fouetter à nouveau jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
Ajouter la farine et la poudre d'amande, mélanger à la spatule.
Couper les cerises confites en quarts, émiettez très grossièrement les spéculoos et émiettez la pâte d'amande (faire des petites billes). Ajouter le tout à la pâte et mélangez.
Versez la préparation dans un moule carré/rectangulaire peu profond (moule à brownies) et versez sur la pâte quelques gouttes de jus de citron.



Faire cuire pendant 20mn.

Blondies cerises confites, amande, spéculoos



jeudi 7 février 2013

Macarons



J'ai toujours eu quelques petits soucis avec mes macarons, mais ça c'était avant de trouver cette vidéo qui m'a permis de les réussir avec une belle collerette et tout. J'ai suivi la recette à la lettre et j'ai fait cuire mes petits macarons (3cm de diamètre) pendant 9mn (mais 8 ç'aurait été mieux), les moyens (3.5 cm de diamètre) pendant 11mn et les gros (5cm de diamètre) pendant 12mn.


Et voilà, pour les garnitures c'est ici.










vue du dessous



Gros macaron

Garnitures de macarons

Pour ces garnitures je me suis inspirée d'une recette du livre "sucré" de Ladurée, et du goût qu'ont les macarons de la chocolaterie Besnard, qui sont mes macarons préférés.
En fait, la recette est à base de pâte d'amande, ce qui permet de rendre la garniture moelleuse et avec une tenue idéale.

Ingrédients:

- 250g de pâte d'amandes (de la couleur que vous voulez, c'est celle qu'on trouve partout, avec 33% d'amandes)
- 120g de beurre
- 80g de crème épaisse
- 60g de poudre d'amandes

Préparation:

Du coup c'est très simple, en premier il fait faire fondre le beurre. Dans le beurre liquide, ajouter la crème et mélanger rapidement, ça va épaissir un peu. Ajouter la poudre d'amandes, ça va encore épaissir.
Ensuite, verser cette préparation dans le mixeur et ajouter la pâte d'amande découpée en petits dés.
Mixer le tout et placer au frais 1/2 heure.

A cette préparation on peut ajouter tous les goûts et les colorants qu'on veut:
Pour une garniture à la vanille, ajouter 1 cuillère à café rase de vanille en poudre sucrée
Pour une garniture à l'amande (goût plus prononcé) ajouter 5-6 gouttes d'extrait d'amande amère

On peut ajouter ce qu'on veut, des copeaux de chocolat, de la noix de coco rappée...

Testées ici.